Pastis 51 se obtiene mediante la aromatización de alcohol neutro (96%) por extractos de anís estrellado de China o Vietnam, plantas aromáticas de la Provenza como hinojo, y regaliz de Oriente. Las plantas maceran en alcohol antes de que una doble destilación permita obtener una esencia natural, el anetol.Su ensamblaje con esencia de regalíz, varias plantas aromáticas, alcohol neutro y agua pura es la base de esta bebida, que se consume fría en la jornadas más cálidas de verano del sur de Francia.